こだわりの生麹

伝統製法で作られた「生麹」

花房商店の生麹は、鳥取県産上白米を使用し、すべて手造りで先祖から受け継いだ昔ながらの製法で作られています。すぐ溶けてとろっと滑らかでふんわりと膨らんだ柔らかい出来立ての生麹をお客様のもとへお届けします。
麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります。水分を飛ばして乾燥させた乾燥麹はよく見られます。花房商店は麹は生の麹なので麹菌が元気に活動し、発酵力が強く甘味や旨味が多くなります。「生麹」は麹本来の良さを実感でき、一味違う豊かな香りがあります。ご自宅でこだわりの味噌や塩麹、甘酒などをつくりたい方にオススメです。様々な料理に使える生麹で料理の幅が広がります。麹がおいしいから仕上がりも良く、多くのお客様にご愛用頂いています。

生麹を使ったレシピ

甘酒の作り方
〈材料〉
米麹400g、餅米1.5合、水900cc
〈作り方〉
1.餅米1.5合を炊飯器で普通に炊く。
2.水900ccをやかんに入れ、
 沸騰させ60℃くらいに冷ます。
3.こうじを細かくほぐしておく。
4.食べ頃のご飯と麹を交互に容器に入れ、
 60℃くらいのお湯を注ぎ、しゃもじで混ぜる。
5.毛布か肌布団に包んで10時間保温する。
塩麹の作り方
〈材料〉
米麹400g、塩120g、水400cc
〈作り方〉
1.ボウルに麹を入れて固まりがなくなるまで手でほぐす。塩を加え全体をよく混ぜ合わせる。このとき片手で握って少し固まるくらいが混ぜ終わりの目安。
2.ひたひたまで水を入れ、乳白色になるまでもみ込む。保存容器に移し常温で1週間置く。毎日1回かき混ぜて空気を入れ全体をなじませる。
3.麹がほどよく溶け塩角が取れてまろやかになったら完成。冷蔵保存し3ヶ月を目安に使い切ること。

するめ麹漬の作り方
〈材料〉
米麹400g、するめ2〜3枚程度、醤油250cc、酒250cc、砂糖大さじ3杯
〈作り方〉
調味料をあわせて一煮立ちさせ、冷めてから、麹とするめを合わせる。